為確保各類重要考試期間廣大考生與工作人員的飲食安全，青島市市場監督管理局近期集中力量，對全市范圍內的考點學校食堂、集中食宿賓館酒店及周邊餐飲單位，開展了系統、嚴格的現場食品安全專項監督檢查。此項工作旨在排查風險、消除隱患，為平穩有序的考試環境提供堅實的后勤保障。
一、 精密部署，明確監管重點
針對考試期間人員集中、時間緊張、食品安全風險易發的特點，青島市市場監督管理局制定了專項工作方案。監管重點明確指向：一是考點學校內部食堂，尤其是為考生提供餐食的食堂操作間；二是承接考生集中住宿和用餐的協議賓館、酒店；三是考點周邊餐飲服務單位。檢查圍繞餐飲服務提供者的主體資質、從業人員健康管理、食品原料采購貯存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒、食品留樣制度執行以及環境衛生等關鍵環節展開，實現全鏈條覆蓋。
二、 現場嚴查，筑牢安全防線
執法人員深入后廚、倉庫等區域，進行“翻箱倒柜”式檢查：
- 查源頭，保原料安全：嚴格核查食品、食品添加劑及相關產品的進貨查驗記錄、供應商資質和合格證明文件，確保來源可溯，堅決防止過期、變質及“三無”食品流入餐飲環節。對糧油、肉制品、蔬菜、飲用水等大宗食品原料進行重點抽查。
- 控過程，防交叉污染：對食品加工制作的全過程進行監督，查看是否生熟分開、燒熟煮透，是否嚴格按要求進行食品貯存（冷藏、冷凍溫度是否達標），以及是否違規使用食品添加劑。強調避免交叉污染，確保熱食溫度、冷食保存條件符合安全標準。
- 盯細節，重規范操作：檢查從業人員是否持有效健康證明上崗，操作時是否佩戴口罩、穿戴清潔工作衣帽；查看餐具飲具是否按規定清洗、消毒、保潔；核查是否按規定進行每餐次食品留樣（留樣量、留樣時間、留樣記錄）。對“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設施、餐廚廢棄物處理等細節也不放松。
- 促整改，抓落實責任：對于檢查中發現的問題，如索證索票不全、環境衛生有死角、操作流程不規范等，執法人員當場提出整改意見，下達監督意見書或責令改正通知書，并限期復查，形成監管閉環。督促學校、賓館酒店嚴格落實食品安全主體責任，完善應急預案，提升自身管理水平和風險防控能力。
三、 強化指導，推動管理提升
在嚴格監管的執法人員也注重服務與指導，向相關單位管理人員和從業人員宣傳食品安全法律法規及考試期間餐飲服務注意事項。指導賓館酒店優化供餐菜單，建議以安全、易消化、營養均衡的菜品為主，避免供應高風險食品（如生食海產品、野生菌類、易致敏食品等）。推動運用“互聯網+明廚亮灶”等智慧監管模式，提升管理透明度。
四、 持續護航，建立長效機制
考試期間的食品安全監管并非一時之舉。青島市市場監督管理局表示，將持續保持高壓態勢，對重點單位進行動態跟蹤和抽查。加強與教育、衛生健康等部門的溝通協作，信息共享，聯動響應，共同構建從考前排查、考中巡查到考后的全周期保障體系。通過常態化監管與專項治理相結合，不斷提升集中食宿接待單位的食品安全管理水平，將保障考生飲食安全作為一項重要的民生工作常抓不懈，全力護航每一位考生的追夢之路。
此次專項監管行動，體現了青島市市場監督管理局以預防為主、風險管理為核心的工作理念，不僅為當前考試季提供了即時保障，也為今后重大活動期間的食品安全監管工作積累了寶貴經驗，有效推動了相關單位酒店管理及餐飲服務安全水平的整體提升。
